Il Cubo Uovo alla Benedict alla citronella
Persone
2
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Dominique Trémureau, Esperto di panettiere Asia Pacifico
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 4 Croissant 30 g
- 2 stampi antiaderenti cubici con coperchio da 6 x 6 cm
- 2 uova di quaglia
- 6 foglie di spinaci cinesi
- 1 fetta di salmone affumicato
Salsa olandese alla citronella
- 3 gambi di citronella
- 40 g di burro
- 1 tuorlo
- 5 ml di succo di limone
- Pepe di Sichuan
Fasi della preparazione
- Schiacciare due gambi di citronella e affettarli finemente
- Fare la salsa olandese mescolando i diversi ingredienti
- Lavare le foglie di spinaci e scolarle bene. Formare due palline, poi schiacciarle per ottenere due dischi da 2 cm
- Cuocere le due uova in camicia. Tagliare a quadrotti il salmone
- Fare una grande incisione sulla parte superiore del croissant e mettere il croissant in fondo allo stampo
- Mettere al centro un disco di spinaci, 3 quadrotti di salmone affumicato e l’uovo in camicia
- Fare una grande incisione su un altro croissant e inserirlo nello stampo Richiudere con il coperchio
- Cuocere per 20 minuti a circa 180°C nel forno ventilato
- Sformare, fare un’incisione sulla parte inferiore del croissant e inserire la salsa olandese con una sac-à-poche. Decorare con mezzo gambo di citronella
